Was zählt, ist der Geschmack - Eine Weinkarte, die dem Gast die Entscheidung überlässt.

Was auf der Rückseite der Flasche nüchtern beschrieben wird – Weißer Burgunder Kabinett trocken, Jahrgang 2012, Lage Sulzfelder Cyriakusberg, Franken – wird auf der Vorderseite zu einem echten Erlebnis. Die wichtigsten Weinmerkmale sind dort so klar und intuitiv angeordnet, dass der Gast selbstständig den Wein findet, der wirklich zu seinem Geschmack passt.

Durch das Auffächern einzelner Karten lassen sich die Eigenschaften der Weine spielerisch vergleichen: Balken nebeneinanderlegen, Unterschiede erkennen, Entscheidungen treffen. Einfach, effektiv – und überraschend anders. Ein Ansatz, den man in der klassischen Weinwelt kaum kennt. Die Gäste haben dieses System geliebt und mit großer Freude genutzt.

Entwickelt wurde diese Weinkarte aus zwei zentralen Überzeugungen heraus:
Zum einen sollte der Gast echte Autonomie haben – die Freiheit, ungezwungen, selbstbestimmt und ohne Hemmschwelle zu wählen. Zum anderen war es Eva Herrmann wichtig, hochwertige Weine zu fairen Preisen anzubieten.

Da viele Gäste zwangsläufig „Etikettentrinker“ sind, wurden die Weine konsequent selbst abgefüllt und etikettiert. So konnten charakterstarke, trinkfreudige Weine ins Sortiment aufgenommen werden, die im klassischen Bistrokontext oft übersehen werden. Ein Kerner aus der Hammelburger Gegend zum Beispiel: geschmacklich frisch und aromatisch wie ein Sauvignon Blanc – aber zu einem Bruchteil des Preises. Das Ergebnis: exzellente Qualität, attraktive Preise, deutlich gesteigerter Absatz und ein spürbarer Mehrgewinn.

Dieses Prinzip hat Eva Herrmann erfolgreich auf andere Bereiche übertragen – unter anderem auf eine SPA-Karte mit dem Leitsatz „Was zählt, ist die Wirkung“. Auch hier zeigte sich nach der Einführung ein klarer Umsatzanstieg. Denn Gäste wollen informiert werden. Sie wollen verstehen, vergleichen, selbst entscheiden. Wenn Information seriös vermittelt wird – und dabei ein Augenzwinkern erlaubt ist – profitieren am Ende alle: der Gast, das Team und das Unternehmen.

Die Wein- und die SPAkarte ist als europäisches Muster geschützt, die Rechte liegen bei The Hospitality Experience GmbH.